L'annuale assemblea (2018) ST Senior Club ad Agrate è stata allietata da torte portate dai Soci: la torta salata è stata particolarmente apprezzata per cui ne condivido la ricetta che utilizza mia moglie. Questa torta farcita con il sapore amarognolo della scarola e quello più marcato delle acciughe, capperi e olive, è tipica della tradizione culinaria campana. E' ottima anche servita a temperatura ambiente come aperitivo o antipasto.
Ingredienti:
Pasta sfoglia (o pasta di pane a piacere)
1-1,3kg di scarola
50gr.di acciughe (o pasta di acciughe)
100gr.di olive taggiasche denocciolate
30gr.di capperi (due cucchiaiate)
50gr.di pinoli
80gr.di uvetta sultanina
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b
1 uovo o 1 cucchiaio di latte
Preparazione:
Lavare la scarola, tagliuzzarla grossolanamente e sbollentarla in acqua salata per qualche minuto e sgocciolarla accuratamente.
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
In una larga padella far soffriggere a fuoco dolce l'aglio, con 4 cucchiai di olio e le acciughe; quando le acciughe si saranno sciolte, aggiungere la scarola tagliata farla rosolare.
Aggiungere i capperi,le olive, i pinoli e l'uvetta ben strizzata.
Proseguire la cottura per far in modo che evapori il liquido della verdura, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Spennellare con dell'olio una teglia e rivestirla di pasta avendo cura di coprirla fino ai bordi.
Con i rebbi di una forchetta, bucherellare il fondo e versare il composto
Ricoprire il tutto sigillando bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta.
Spennellare con l'uovo sbattuto o il latte, infornare a 200° per 40-50 minuti.
Buon appetito